در اين كتاب مصور كه براي صاحبان صنايع، كارشناسان و دانشجويان رشته‌ي صنايع لبني و گوشت، فراهم آمده افزون بر بيان تكنولوژي‌هاي جديد در اين صنعت، مطالبي از اين دست فراهم آمده است: ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي شير خام، ويژگي‌هاي ميكروبي شير خام، ويژگي‌هاي محل كارخانجات شير و فرآورده‌هاي لبني، اهداف عمليات حرارتي، پاستوريزاسيون با روش LTLT، ماندگاري شير پاستوريزه، بسته‌بندي شير، طبقه‌بندي پنير، فرآوري شير قبل از پنيرسازي، انواع خامه‌ي مصرفي، توليد كره به روش سنتي و صنعتي، مواد تشكيل‌دهنده‌ي بستني، ارزش غذايي ماست، ويژگي‌هاي كشك، مواد مورد استفاده در تهيه‌ي شيركاكائو، انواع كازئين، اهميت گوشت از ديدگاه تغذيه، انواع كشتارگاه‌ها، فرآورده‌هاي گوشتي عمل آمده، و فرآورده‌هاي فرعي حاصل از ذبح گاو و گاوميش. گفتني است هر فصل كتاب با ذكر اهداف رفتاري آغاز شده و با پرسش‌هايي خاتمه مي‌يابد.